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麻辣香芹肚丝
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taper任盈盈

麻辣味型是川菜常用味型之一,其特点麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用干辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒粉;有的用花椒颗,有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不燥,辣中有鲜味。炎热的夏日里,来一份麻辣肚丝,既爽口又下饭。因为只有我一个人吃饭,所以这里猪肚我只用了半个,人多的话,食材可以翻倍。

时间:10-30分钟
食材
猪肚 半个
芹菜 80g
油辣椒 适量
适量
花椒粉 适量
香葱 适量
适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    清洗干净的猪肚放锅里,加水,放入葱段,生姜,料酒大火煮开后,打去浮沫,转小火煮至猪肚熟透,夹出放碗里放凉备用。
  • 步骤 2/12
    切成薄薄的肚丝。
  • 步骤 3/12
    芹菜摘去叶子,清洗干净。
  • 步骤 4/12
    切成寸段。
  • 步骤 5/12
    香葱切成小葱花。
  • 步骤 6/12
    蒜剁成末。
  • 步骤 7/12
    水中加少许盐烧开,点几滴油,放入芹菜焯烫片刻。
  • 步骤 8/12
    过凉后捞出沥水,放入盘中。
  • 步骤 9/12
    切好的肚丝摆放在芹菜上面。
  • 步骤 10/12
    放入花椒粉、盐、白糖、蒜末。
  • 步骤 11/12
    淋入油辣椒。
  • 步骤 12/12
    最后撒上香葱即可。
小贴士

1.买回来的猪肚用清水冲洗一下,然后把猪肚内面翻出来,加入盐,醋,淀粉混合一起,抓揉,再用流水冲洗干净,多洗几遍,异味与粘液就清除干净了。

2.调味料的用量要根据个人口味调节。

发布于 2019-08-30
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