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麻辣香芹肚丝
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taper任盈盈

麻辣味型是川菜常用味型之一，其特点麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉；有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不燥，辣中有鲜味。炎热的夏日里，来一份麻辣肚丝，既爽口又下饭。因为只有我一个人吃饭，所以这里猪肚我只用了半个，人多的话，食材可以翻倍。

时间:10-30分钟
食材
猪肚 半个
芹菜 80g
油辣椒 适量
盐 适量
花椒粉 适量
香葱 适量
蒜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    清洗干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒大火煮开后，打去浮沫，转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用。
  • 步骤 2/12
    切成薄薄的肚丝。
  • 步骤 3/12
    芹菜摘去叶子，清洗干净。
  • 步骤 4/12
    切成寸段。
  • 步骤 5/12
    香葱切成小葱花。
  • 步骤 6/12
    蒜剁成末。
  • 步骤 7/12
    水中加少许盐烧开，点几滴油，放入芹菜焯烫片刻。
  • 步骤 8/12
    过凉后捞出沥水，放入盘中。
  • 步骤 9/12
    切好的肚丝摆放在芹菜上面。
  • 步骤 10/12
    放入花椒粉、盐、白糖、蒜末。
  • 步骤 11/12
    淋入油辣椒。
  • 步骤 12/12
    最后撒上香葱即可。
小贴士

1.买回来的猪肚用清水冲洗一下，然后把猪肚内面翻出来，加入盐，醋，淀粉混合一起，抓揉，再用流水冲洗干净，多洗几遍，异味与粘液就清除干净了。

2.调味料的用量要根据个人口味调节。

发布于 2019-08-30
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