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蚝油生菜（米其林二星主厨）
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KyouanSama

菜谱出品方：上海粤1525行政总厨

视频拍摄方：上海淘最厨房

蚝油生菜，米其林二星主厨水爷亲授。

食材
生菜 1棵
蚝油 3勺
白糖 2勺
盐 0.5勺
高汤（水+油可代） 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选择右边的唐生菜。
  • 步骤 2/8
    去掉外层老叶（日常家庭中，老叶也可以用，不需去除，这个有些浪费哈），洗净，沥水，从中间撕开，一分为二。
  • 步骤 3/8
    水中加入2勺油（花生油更好），1勺糖，大火煮开，入生菜，少量多次，保持沸腾状态，加入0.5勺盐，防变色。
  • 步骤 4/8
    家庭用时，不超过20秒。沥干水分，盛盆。
  • 步骤 5/8
    锅内加入高汤（水+油替代），蚝油（水爷说，选择价格中等偏下的更能体现原味），边加热边搅匀，直至冒小泡粘稠。
  • 步骤 6/8
    淋在生菜盘内。生菜极易变色和出水，出锅即食，口感最好。
  • 步骤 7/8
    我做几次了，口感很不错的。
  • 步骤 8/8
    我也来凑个数（老叶嫩叶全用上了），粘稠度不够，汤多些了，下回调整
发布于 2018-09-03
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