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蚝油生菜
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惠甄浮期妄年

“蚝油生菜”是一款很受欢迎的菜肴，以前发过一次是用“生炒”方式制作的。但外面酒店制作“蚝油生菜”，其生菜不是炒熟的。它是先焯水，控制生菜焯水的时间，在5秒左右即可，而且焯水前，水中一定要加足盐和鸡粉；最后，运用浇粘上芡法来给生菜上芡，即锅中炒香蒜蓉，下入蚝油等调味料调味，下入湿淀粉勾芡，然后浇在生菜上。这一次尝试这种方式做出“蚝油生菜”与用“生炒”办法制作的差异之处——口感与卖相都较前者为佳。

时间:10分钟内
食材
生菜 300g
油 适量
盐 适量
蚝油 10g
蒜蓉 3g
鸡粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象，将来会影响成菜的质量。然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗干净的生菜沥干水分备用。
  • 步骤 2/10
    准备好水淀粉，淀粉与水的比例为1：5。淀粉用温开水化开，备用。
  • 步骤 3/10
    大火将足量的清水烧开（水量要稍多一点），下盐、鸡粉和适量的花生油。盐要稍少一点，后面的蚝油有咸味的。
  • 步骤 4/10
    将步骤1的生菜倒入，焯水5秒。这个时间一定要控制准确，叶梗粗的生菜，酌情延长2秒。
  • 步骤 5/10
    然后迅速将焯水后的生菜倒入漏筛内，彻底控干水分。如果水分控不净，上桌后菜肴水分太多，泻芡。
  • 步骤 6/10
    将控干水分后的生菜装碟，摆放好。
  • 步骤 7/10
    重新涮锅，下少量的花生油，用小火将蒜蓉炒香后，熄火。
  • 步骤 8/10
    倒入蚝油。
  • 步骤 9/10
    再把步骤2的水淀粉，拌搅均匀后，再开中火，煮至糊化得到蚝油芡汁。
  • 步骤 10/10
    将步骤9的蚝油芡汁，淋在步骤6的生菜之上，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤8~9中，放入蚝油、水淀粉时，要先熄火再放入拌匀后再开火，防止蚝油遇热过久鲜味变差和水淀粉突然遇热结块。

发布于 2022-08-09
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