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干煸豆角
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说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条。我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子。但以上二样食品,一年也吃不了几次。主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了。

实际上做菜的大厨知道,油炸的菜肴。吃着好吃,出菜的效率很高,而且形状好看。所以饭店,很难告别油炸。就是在家做菜,如果不考虑健康因素,比如干煸类菜肴,也是油炸的口感好。

但油炸的东东,吃多了,脸上立即就长小疙瘩。

能否代替油炸?答案是能代替油炸。比如,干煸豆角。

但有三点牺牲:

1.口感肯定是要差一些。

2.时间要长一点。

3.流程繁琐一点。

好歹是家里面做,也不是开饭店,以上三点,都可以忽略不计。

得到的优点,还是比较明显。

从今年的春天开始,干煸豆角就不用油炸了,可以多吃几次了。

食材
豆角 400克
红美人椒 一根
肉末 50克
芽菜 20克
海米 20克
葱姜蒜 适量
适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
适量
香油 适量
辣酱 (不放盐了)
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    豆角摘去筋膜,掰成长段,红椒切段
  • 步骤 2/14
    海米提前泡发,然后剁碎,肉碎,芽菜准备好,葱姜蒜切末
  • 步骤 3/14
    豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了
  • 步骤 4/14
    空锅坐于火上
  • 步骤 5/14
    烧热后放入豆角
  • 步骤 6/14
    小火慢炒,也就是干煸,大约5分钟,炒到豆角表面有焦状,起皱捞出备用
  • 步骤 7/14
    锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香
  • 步骤 8/14
    再放入海米碎,芽菜碎炒香
  • 步骤 9/14
    再放入葱姜蒜末反复炒香
  • 步骤 10/14
    然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀
  • 步骤 11/14
    放入豆角
  • 步骤 12/14
    调入白糖
  • 步骤 13/14
    鸡精炒匀后,倒入红椒片
  • 步骤 14/14
    葱末炒匀,即可出锅
小贴士

干煸豆角取代非油炸的二个要点

1.焯水:豆角焯水的时间,千万别太短,足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。

2.干炒:锅中不放油,直接放入焯水后的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角内部的水分煸干,也要大约5分钟。

发布于 2018-11-09
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