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干煸豆角
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昹彼岸花开蒙花_

说老实话，我爱吃油炸的食品，比如油条。我也爱吃油炸的菜肴，如烧茄子。但以上二样食品，一年也吃不了几次。主要是油炸的东西，有点像过街老鼠了。

实际上做菜的大厨知道，油炸的菜肴。吃着好吃，出菜的效率很高，而且形状好看。所以饭店，很难告别油炸。就是在家做菜，如果不考虑健康因素，比如干煸类菜肴，也是油炸的口感好。

但油炸的东东，吃多了，脸上立即就长小疙瘩。

能否代替油炸？答案是能代替油炸。比如，干煸豆角。

但有三点牺牲：

1.口感肯定是要差一些。

2.时间要长一点。

3.流程繁琐一点。

好歹是家里面做，也不是开饭店，以上三点，都可以忽略不计。

得到的优点，还是比较明显。

从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。

食材
豆角 400克
红美人椒 一根
肉末 50克
芽菜 20克
海米 20克
葱姜蒜 适量
糖 适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
香油 适量
辣酱 （不放盐了）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒切段
  • 步骤 2/14
    海米提前泡发，然后剁碎，肉碎，芽菜准备好，葱姜蒜切末
  • 步骤 3/14
    豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了
  • 步骤 4/14
    空锅坐于火上
  • 步骤 5/14
    烧热后放入豆角
  • 步骤 6/14
    小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用
  • 步骤 7/14
    锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香
  • 步骤 8/14
    再放入海米碎，芽菜碎炒香
  • 步骤 9/14
    再放入葱姜蒜末反复炒香
  • 步骤 10/14
    然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀
  • 步骤 11/14
    放入豆角
  • 步骤 12/14
    调入白糖
  • 步骤 13/14
    鸡精炒匀后，倒入红椒片
  • 步骤 14/14
    葱末炒匀，即可出锅
小贴士

干煸豆角取代非油炸的二个要点

1.焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。

2.干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。

发布于 2018-11-09
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