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清香蒸藕丸子
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斗勤烦每挠
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食材
莲藕两节 约1800g
猪肉馅 150g
大葱白 20g
姜 15g
盐 5-6克
鸡精适量 可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莲藕两节刨皮洗净
  • 步骤 2/9
    当当当，磨藕泥的神器上场啦！
  • 步骤 3/9
    擦成藕泥。在这里一定要提醒各位亲们:一节藕擦到后面的时候千万小心小心再小心，咱已经准备猪肉馅了，不差各位手指上那么一点点的肉星子哈！还剩一点藕就不要再擦了，等会直接放砧板上剁碎。
  • 步骤 4/9
    准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁，大约挤出7成藕汁，挤好的藕泥状态请参考图片。
  • 步骤 5/9
    挤出的藕汁放在奶锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2-3分钟关火，晾温。
  • 步骤 6/9
    晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，这个比例我试了几次，出来的成品都蛮好），搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末，以及猪肉馅，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%，鸡精可加可不加。
  • 步骤 7/9
    藕泥搅拌好后，就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火），每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了。
  • 步骤 8/9
    藕丸子也可以不加肉馅，做全素藕丸子，其实我觉得素藕丸子也挺好吃的。
  • 步骤 9/9
    当然你也可以把搅拌好的藕泥留一部分油炸来吃，总之随你喜欢啦！
小贴士

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发布于 2018-07-20
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