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清真南煎丸子
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一两cite

南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。丸子都是圆形的这毋庸置疑，而唯独南煎丸子却是饼状，这其中还有一个传说。南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。南煎丸子大体分为三类：荤、素、清真。今天我做的是清真南煎丸子，光泽油亮，吃起来香而不腻，酥香可口，很美味的，每次做了都被一抢而空，而且白吃不厌。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 300g
藕 100g
鸡蛋 1个
面包糠 20g
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料
  • 步骤 2/8
    原料
  • 步骤 3/8
    牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，放入生抽拌匀腌10分钟
  • 步骤 4/8
    牛里馅里再放入面包糠
  • 步骤 5/8
    放入藕末拌匀
  • 步骤 6/8
    煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，翻面一次
  • 步骤 7/8
    煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精
  • 步骤 8/8
    汁水收入丸子内，再翻面，煎片刻即可盛入盘内
小贴士

私房话：1、牛肉调拌成馅时，稍软一些，　　

2、南煎丸子需三次翻面，成菜无汁，食后盘中干净。

发布于 2019-11-21
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