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南昌凉拌藕
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食材
藕 1节
蒜 1小块
酱油 适量
芝麻油 适量
醋 适量
糖 适量
油辣子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。——如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕一样，保留皮口感更丰富
  • 步骤 2/8
    捞起，稍凉后切薄片。——先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好一些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在一起，也别想着过个凉水，耐心一点最后也都能拌匀
  • 步骤 3/8
    加入1小勺香醋
  • 步骤 4/8
    加入2小勺酱油。拌匀
  • 步骤 5/8
    加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀。——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加
  • 步骤 6/8
    撒入切碎的蒜末。——做凉拌菜，我总习惯加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用
  • 步骤 7/8
    最后撒入1小勺白糖
  • 步骤 8/8
    拌均匀即可。——装藕片的盆要大一些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀
发布于 2019-01-24
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