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南昌凉拌粉
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说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点,由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足,过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜,再加上佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食欲大动。

时间:10-30分钟
食材
米粉 200g
适量
适量
大葱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
辣椒粉 适量
冬菜 适量
香油 适量
蚝油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。一般超市都有卖的
  • 步骤 2/12
    准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒
  • 步骤 3/12
    姜葱蒜切末,干辣椒切小段
  • 步骤 4/12
    冬菜买回来洗净切成细末待用
  • 步骤 5/12
    米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅
  • 步骤 6/12
    煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可
  • 步骤 7/12
    煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水
  • 步骤 8/12
    起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香
  • 步骤 9/12
    倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)
  • 步骤 10/12
    再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
  • 步骤 11/12
    最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
  • 步骤 12/12
    拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了
小贴士

1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。

2.米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。

3.粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干

发布于 2020-08-10
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