Name: 紫薯酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 150克; 黄油 75克; 细砂糖 28克; 水 58克; 黑芝麻 适量; 紫薯 2个; 炼乳 少许; 砂糖 35克

紫薯酥

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金黄圆润的外形，小巧可爱的造型，细棉甜甜的内馅中的散发着淡淡柴薯的酥香和奶香，多层次酥酥的外皮，咬一口让你齿颊留香，多吃几个才过瘾，这就是紫薯酥。并且是越做越喜欢，越吃越好吃，百吃不厌。

食材

低筋面粉 150克

黄油 75克

细砂糖 28克

水 58克

黑芝麻适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀
步骤 2/24

全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟
步骤 3/24

油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀
步骤 4/24

用刮板按压揉成团
步骤 5/24

油酥软硬度应与油皮软硬度相同
步骤 6/24

分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用
步骤 7/24

馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
步骤 8/24

把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用
步骤 9/24

将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
步骤 10/24

把油皮压平
步骤 11/24

中间放入油酥后包起
步骤 12/24

把包入油酥的油皮接口捏紧
步骤 13/24

用擀面杖稍微压平
步骤 14/24

擀开成椭圆形
步骤 15/24

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
步骤 16/24

松驰15分钟
步骤 17/24

松驰好的小面团再一次擀长面皮
步骤 18/24

再次卷起约两圈半
步骤 19/24

放置松驰约15分钟
步骤 20/24

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
步骤 21/24

包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆
步骤 22/24

摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
步骤 23/24

用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
步骤 24/24

烤箱预热，中下层，200度28分钟

发布于 2018-11-02

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