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紫薯酥
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certainty小珍珠

内馅不用紫薯也可以换成豆沙馅，超市可以买到。猪油是自己熬的，就是用很肥猪肉，白肉熬的。紫薯酥、抹茶酥、蛋黄酥,统统都能得啦。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
水 60g
白糖 35g
猪油 50g
低筋面粉 100g
紫薯泥 400g
咸蛋黄 4个
抹茶粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    紫薯去皮上锅蒸熟捣成泥。
  • 步骤 2/19
    均匀分成20份，每份20克左右。
  • 步骤 3/19
    中筋粉加入60克水 ，35克白糖 ,40克猪油和成光滑的面团。
  • 步骤 4/19
    100克低筋粉加入50克猪油和成面团，均匀分成两份，一份加入15克紫薯泥 ，另一份加入3克抹茶粉揉匀。
  • 步骤 5/19
    我做了四个蛋黄酥，配方减量就好了。油皮：75克中粉 、30克水 、15克糖 、20克猪油。油酥：50低粉 、25克猪油。大概做四五个吧。
  • 步骤 6/19
    油皮包住油酥，像包包子一样收口。
  • 步骤 7/19
    收口处朝上，用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 8/19
    从一段卷起，全部做好。
  • 步骤 9/19
    抹茶的一样全部做好，静至15分钟。
  • 步骤 10/19
    蛋黄酥也是同样的做法，油皮包住油酥，一边卷起
  • 步骤 11/19
    静至15分钟
  • 步骤 12/19
    继续用手压扁，擀成牛舌状，从一端卷起。
  • 步骤 13/19
    继续静至15分钟
  • 步骤 14/19
    从中间切开，切口朝上，擀成圆形
  • 步骤 15/19
    如图
  • 步骤 16/19
    包住紫薯馅，收口处朝下，蛋黄酥我用的是咸鸭蛋的蛋黄，如果您的的是生的鸭蛋黄可以用油泡一下喷点酒烤箱烤十分钟左右。蛋黄酥上面需要撒点芝麻刷点蛋液。烤箱预热170℃烤25分钟左右
  • 步骤 17/19
    成品
  • 步骤 18/19
    成品
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

无

发布于 2020-09-15
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