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紫薯酥饼—免烤
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清明回我家扫墓，上午祭祀完下午就匆匆的去老公家扫墓，作为孙媳妇、曾孙媳妇、增增孙媳妇，不出席总是不好的。祭拜完在婆婆家呆了1天后又匆匆的赶回沈阳。因为心里总是感觉愧对，毕竟只陪了妈妈一天，之前回家会给妈妈买紫薯酥饼还有绿豆饼，妈妈喜欢吃。就尝试做了紫薯酥饼，明天回家带给妈妈吃，希望妈妈喜欢。

时间:10-30分钟
食材
紫薯 250g
面粉 300g
油 适量
白糖 2勺
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    紫薯洗净去皮切片，蒸锅蒸熟。
  • 步骤 2/26
    水油皮：面粉用适量清水、油和成面团。
  • 步骤 3/26
    酥油皮：面粉用油和成面团
  • 步骤 4/26
    水油皮和酥油皮分别和成光滑的面团
  • 步骤 5/26
    和好后用保鲜膜盖上饧30分钟左右
  • 步骤 6/26
    蒸熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖擀成泥备用
  • 步骤 7/26
    紫薯泥放入适量白糖搅拌均匀
  • 步骤 8/26
    饧好的水油皮分成小剂擀成皮备用
  • 步骤 9/26
    酥油皮分成适量大小面团。
  • 步骤 10/26
    把酥油皮放在水油皮上
  • 步骤 11/26
    用虎口慢慢收紧，右手适当的往里按
  • 步骤 12/26
    一点点收紧，直到收紧实
  • 步骤 13/26
    收紧后团成一个带尖的面团
  • 步骤 14/26
    把尖头去掉，团成光滑面团后饧10分钟左右
  • 步骤 15/26
    饧好后擀成长条状
  • 步骤 16/26
    擀成长条状从下向上搓成一小条
  • 步骤 17/26
    搓好的生坯用保鲜膜盖好饧15分钟
  • 步骤 18/26
    饧好的面皮擀成圆形，紫薯泥分成适量紫薯球后放在面皮上
  • 步骤 19/26
    用虎口慢慢收紧，右手适当的往里按
  • 步骤 20/26
    一点点收紧，直到收紧实
  • 步骤 21/26
    收紧后按紧接口处
  • 步骤 22/26
    用手均匀的按成饼状。
  • 步骤 23/26
    做好的紫薯酥饼生坯盖上保鲜膜
  • 步骤 24/26
    锅中放少许油，放入紫薯酥饼生坯煎制
  • 步骤 25/26
    小火煎，两面勤翻动，两面金黄即可出锅
  • 步骤 26/26
    煎好的酥饼装盘即可
小贴士

1、紫薯泥本身有少许甜味，喜欢甜的可以多加些糖。

2、酥油皮和的时候是小颗粒，继续少加些油，直到和成面团。

3、水油皮和酥油皮一定要和均匀，饧好后在和一下。

4、水油皮包裹油皮后，避免酥油露出可用手轻轻按均匀后擀成长条状。

5、擀好长条状搓成一小条后再饧15分钟。

6、包裹上紫薯球按成饼后用保鲜膜盖上，随煎随取，避免风干。

发布于 2022-04-27
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