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酱驴肉
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冷月

峰哥忙活了两个小时，终于完美出锅。

食材
驴肉 400克
八角 1个
花椒 少许
蒜 3瓣
大葱 半只
姜 5片
香叶 4片
干辣椒 3枚
老抽 5勺
生抽 3勺
陈醋 3勺
蚝油 1勺
白糖 2勺
料酒 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    驴肉解冻后，冷水泡半小时去血水
  • 步骤 2/5
    处理后驴肉沸水下锅，用小刀扎几下，便于后期腌制入味，煮十分钟后，沥干。
  • 步骤 3/5
    调制卤汁:依次倒入老抽，生抽，陈醋，料酒，蚝油，葱切段，姜蒜切片，一同放入。将驴肉放入卤汁中腌制15分钟，期间，加入五香粉并揉搓，使肉入味。
  • 步骤 4/5
    腌制后，进行酱制。热锅，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，将八角，香叶，葱姜蒜一并放入炒锅中，倒入调好的卤汁，加水，没过肉即可。
  • 步骤 5/5
    大火烧开转小火，半小时的时候加糖，期间查看翻面，确保入味均匀。一小时后，大火收汁，完成。根据个人喜好，可凉凉后切片。
发布于 2018-06-11
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