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驴肉辣酱
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容何失意的鸵鸟峦

原方子作者我忘了，因为我改动了，为了记住方子，我又写了一遍。本来我要做牛肉辣酱，冷冻室随便拿了一块肉，解冻完发现是驴肉。做完搜某宝真有驴肉辣酱啊，真是长知识了。

食材
驴肉一斤 500克
鲜辣椒 1000克
白芝麻 少许
咸盐 少许
白糖 少许
料酒 少许
鱼露 少许
植物油 比平时炒菜多一些，差不多一碗油。喜欢油大的辣酱可以放两碗
郫县豆瓣酱 两大勺
海天黄豆酱（辣） 一大勺（家里正好有，换成甜面酱也可以）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    朋友家院子里种的一大片辣椒
  • 步骤 2/13
    居然有四个种类
  • 步骤 3/13
    辣椒洗干净用纱布吸水，晾干
  • 步骤 4/13
    这里要说明一一下。如果喜欢细腻口感的，就用料理机啊，搅拌机弄很碎很碎，出来酱是稠稠的。我是喜欢那种里面有辣椒肉的感觉。所以我这辣椒是手切的。驴肉也要切小丁。喜欢大肉感觉的切小丁，如果喜欢比较细腻的感觉，也是用料理机打成肉馅。切完我发现我辣椒太少了（我不是一比二的比例，我都差不多一比一了。）冰箱里有一瓶我自己做的剁辣椒（就是生姜，蒜，咸盐，白酒，生的辣椒打碎做的）。打算一起做。
  • 步骤 5/13
    我放的葵花籽油。很香。中火烧热。
  • 步骤 6/13
    下入驴肉丁，翻炒，不停翻炒
  • 步骤 7/13
    变色后即可。
  • 步骤 8/13
    辣椒和那瓶剁辣椒都放入锅内，翻炒。
  • 步骤 9/13
    把所有调料依次放入。咸盐一点就行，因为酱很咸。白糖提鲜。还有一个作用。就是做好后尝味道，我做的太辣了，怕家里人都没法吃，我就又加入了一定量白糖，口感偏甜一点，辣度就下降了。
  • 步骤 10/13
    小火熬，不停翻炒，防止糊锅。差不多二十多分即可。自己可以尝一下。然后放一边儿去晾凉。哄孩子睡觉
  • 步骤 11/13
    孩子睡了来装瓶，半锅真的没多少啊。
  • 步骤 12/13
    越看越想来个馒头吃辣酱。然后就煮了一包面。还好还有油麦菜。
  • 步骤 13/13
    分分钟吃完，赶紧去睡，不然还想来一碗。
小贴士

1。辣椒，肉丁大小取决于自己爱好。我喜欢有食物块状的口感。

2.辣椒和肉比例是2：1最好啦。

发布于 2018-10-28
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