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牛肉辣酱
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向文可有可无

超级好吃的秘制牛肉酱，麻辣鲜香。闻起来就麻辣香味扑鼻而来，吃起来更是好吃到不行，牛肉粒，芝麻和花生碎。不管是拌面，还是夹馍，炒菜，都是很好吃的。做了满满一大瓶，保存好的话冬季存放1个月都没有问题。吃起来口口都是牛肉粒和花生碎，外面的什么酱怎么比的了自己做的呢。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 260g
花生 100g
白芝麻 18g
葱 5g
盐 5g
生姜 15g
大蒜 25g
辣子面 10g
花椒 10g
白糖 33ml
甜面酱 40ml
生抽 10ml
料酒 5ml
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/20
    白芝麻用筛网筛掉渣子，倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
  • 步骤 3/20
    辣子面和花椒混合，倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
  • 步骤 4/20
    麻辣料倒入锅里，小火慢慢炒1分钟出香味。
  • 步骤 5/20
    生姜去皮切末，大蒜切末备用。
  • 步骤 6/20
    花生放入烤箱中层，140度烤6分钟取出放凉，去红衣捣成花生碎。
  • 步骤 7/20
    牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水，牛肉冷水下锅，下入葱段，生姜2片，料酒。
  • 步骤 8/20
    大火烧开后转中火，中途撇去浮沫，煮20分钟。
  • 步骤 9/20
    煮好的牛肉用冷水清洗干净，切成小小的牛肉粒。
  • 步骤 10/20
    锅里倒油烧至6成热，放入蒜末，姜末炒香。
  • 步骤 11/20
    放入切好的牛肉粒，翻炒2分钟左右。
  • 步骤 12/20
    立刻关火，放入麻辣料（否则麻辣料很容易糊，发苦味）。
  • 步骤 13/20
    利用余温，轻轻用铲子推几下，焖3分钟左右。
  • 步骤 14/20
    倒入适量的开水，没过牛肉粒。
  • 步骤 15/20
    大火烧开，转中火炖15分钟左右。
  • 步骤 16/20
    待汤汁剩一半的时候，下入准备好的花生碎。
  • 步骤 17/20
    倒入炒好的白芝麻，翻炒均匀。
  • 步骤 18/20
    调入糖，甜面酱，生抽，盐，翻炒均匀。
  • 步骤 19/20
    转小火，慢慢收汁。
  • 步骤 20/20
    待汤汁收的差不多的时候，关火（不能收的太干，因为油能更好的保存)。
小贴士

1.炒白芝麻的时候要最小火，慢慢炒到微黄即可，火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒，不加油的。麻辣料根据自己口味，喜欢麻就多来点花椒，喜欢辣就来点辣子面，这个没有具体的要求。

2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里，不倒油干炒，或者烤箱烤熟，捣的不要太碎。

3.一定要关火后，放入麻辣料，否则麻辣料很容易糊，做出的酱发苦味，利用余温，完全可以让麻辣料的香味出来。

4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻，放入调料调味，根据自己的口味酌情添加。

5.最后收汁，不能收的过干，因为水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱，放在干净的瓶子里，最长保存1个月。拌面，夹馍，炒米饭，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。

发布于 2019-12-16
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