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兔肉火锅
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好帅
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食材
野兔 适量
胡萝卜 适量
莴苣 适量
千张 适量
大白菜 适量
姜葱蒜 适量
辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
小茴香 适量
老抽 适量
豆瓣酱 适量
豆豉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    已做基本处理的野兔
  • 步骤 2/20
    将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片
  • 步骤 3/20
    提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料
  • 步骤 4/20
    再准备些豆瓣酱和豆豉酱
  • 步骤 5/20
    将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出
  • 步骤 6/20
    放在热水中冲洗， 将血沫洗干净
  • 步骤 7/20
    在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味
  • 步骤 8/20
    调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
  • 步骤 9/20
    煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉
  • 步骤 10/20
    一起煸炒， 加入适量老抽上色
  • 步骤 11/20
    加入适量的白酒翻炒去腥
  • 步骤 12/20
    将炒好的兔肉放入高压锅中
  • 步骤 13/20
    加入适量的猪油
  • 步骤 14/20
    再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
  • 步骤 15/20
    放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
  • 步骤 16/20
    将千张切成丝后放在锅中焯水
  • 步骤 17/20
    将焯过水的千张丝垫在锅底
  • 步骤 18/20
    将青大蒜切好备用
  • 步骤 19/20
    将大白菜洗净撕成小块
  • 步骤 20/20
    将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜
小贴士

1.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；

2.所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；

3.由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；

4.兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；

5.我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

发布于 2019-01-07
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