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酸辣水煮牛蛙
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麴运锋炒
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咳咳咳,想必聪明的们已经看出来了,神马做法呀、味道呀、色泽呀都不是这道菜的重点,关键是意境、意境好不好,完全就是“青草池塘处处蛙”的赶脚有木有?!---跑题了是不是?
食材
牛蛙
3只
盐
适量
料酒
适量
十三香
少量
淀粉
适量
泡姜
2芽
泡椒
4个
独蒜粒
3个
老姜
1芽
花椒粒
1把
豆瓣酱
适量
大青椒
2个
大红椒
1个
油
适量
辣椒粉
适量
番茄酱
适量
生抽
适量
胡椒粉
少许
香醋
适量
洋葱
3个1/4片
油菜
1棵
胡萝卜
1截
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
剖好的牛蛙清洗干净,沥干,剁成大小合适的块,用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀,腌制一会儿;
步骤 2/9
泡姜切粗丝,泡椒切圈,蒜粒切片,老姜切粗丝,准备好青红两色干花椒粒,豆瓣酱剁细,大青椒和大红椒切片;
步骤 3/9
起热油适量,倒入腌制好的牛蛙块略炸,至变色定型,控油捞起;
步骤 4/9
底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味,再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀,炒香---注意火候,勤铲动,防止糊锅;
步骤 5/9
调入辣椒粉(怕辣可少放或不放),炒出红油,再放入番茄酱炒匀;
步骤 6/9
掺入鲜汤(或清水),烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻;
步骤 7/9
倒入牛蛙块煮至熟透入味,调入适量香醋;
步骤 8/9
放入青红椒片,断生,关火;
步骤 9/9
盛钵,撒香菜,点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌---胡萝卜花的刻法,看图。
发布于 2018-06-02
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