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酸辣水煮牛蛙
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麴运锋炒

咳咳咳,想必聪明的们已经看出来了,神马做法呀、味道呀、色泽呀都不是这道菜的重点,关键是意境、意境好不好,完全就是“青草池塘处处蛙”的赶脚有木有?!---跑题了是不是?

食材
牛蛙 3只
适量
料酒 适量
十三香 少量
淀粉 适量
泡姜 2芽
泡椒 4个
独蒜粒 3个
老姜 1芽
花椒粒 1把
豆瓣酱 适量
大青椒 2个
大红椒 1个
适量
辣椒粉 适量
番茄酱 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
香醋 适量
洋葱 3个1/4片
油菜 1棵
胡萝卜 1截
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    剖好的牛蛙清洗干净,沥干,剁成大小合适的块,用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀,腌制一会儿;
  • 步骤 2/9
    泡姜切粗丝,泡椒切圈,蒜粒切片,老姜切粗丝,准备好青红两色干花椒粒,豆瓣酱剁细,大青椒和大红椒切片;
  • 步骤 3/9
    起热油适量,倒入腌制好的牛蛙块略炸,至变色定型,控油捞起;
  • 步骤 4/9
    底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味,再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀,炒香---注意火候,勤铲动,防止糊锅;
  • 步骤 5/9
    调入辣椒粉(怕辣可少放或不放),炒出红油,再放入番茄酱炒匀;
  • 步骤 6/9
    掺入鲜汤(或清水),烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻;
  • 步骤 7/9
    倒入牛蛙块煮至熟透入味,调入适量香醋;
  • 步骤 8/9
    放入青红椒片,断生,关火;
  • 步骤 9/9
    盛钵,撒香菜,点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌---胡萝卜花的刻法,看图。
发布于 2018-06-02
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