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麻辣水煮牛肉
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安秋绿光

想做这个菜好久了，一直没有折腾上来着，其实这次也是馋的木有办法了，

现在啊在外面的饭店还是真不敢多吃这样重口味的菜

做上这么一份刚刚好，不多不少，结果还是吃撑到了，这么高温的天气也只有这样的菜才能让人

食欲大开

食材
牛肉 500g
豆芽 250g
生菜 一颗
胡椒粉 2g
鸡蛋 一个
料酒 大半勺
生粉 适量
耗油 半勺
生姜 3g
大蒜 3g
干辣椒 5g
花椒 3g
八角 三个
桂皮 1小段
香叶 适量
草果 四五个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    做水煮肉片儿最好用牛里脊，我们超市好像都木有，就用别的代替了，买回来之后清洗干净血水
  • 步骤 2/27
    其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉，我却喜欢吃里面的配菜，这豆芽倒是便宜，2块钱买了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累惨了，看在了吃的份上，就忍啦
  • 步骤 3/27
    牛肉切成均匀的薄片儿备用
  • 步骤 4/27
    将切好的牛肉放入一个深一点的容器内，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽一点点，鸡蛋一个，耗油，少许生粉
  • 步骤 5/27
    用手彻底的抓匀上浆，腌制一会儿。。
  • 步骤 6/27
    大葱段切块备用
  • 步骤 7/27
    生姜大蒜切沫
  • 步骤 8/27
    生菜洗干净垫入一个大碗里
  • 步骤 9/27
    先来炸花椒和辣椒酥，锅热后放入干辣椒，小火炸酥，炸的时候要不停的把油浇到辣椒上，或者不停的翻动，【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】
  • 步骤 10/27
    在放入花椒，小火炸至
  • 步骤 11/27
    捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以，这样炸出来的辣椒很酥脆哦，没有辣味儿，但是很香炸好的花椒也一样，用擀面杖碾碎，但是不要太碎哈
  • 步骤 12/27
    这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了，放入八角，桂皮，香叶，草果，其他家里有的也可以放小火炸出香味儿，过一会儿倒入姜片，蒜片，大葱段，火不要太大哦继续保持小火
  • 步骤 13/27
    锅底留少许油，放入大葱段丝儿，爆香
  • 步骤 14/27
    在放入两勺豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 15/27
    放入一勺料酒
  • 步骤 16/27
    生抽两勺
  • 步骤 17/27
    加入适量开水和浓汤宝，当然有自己熬得高汤最好啦
  • 步骤 18/27
    烧开后煮上3分钟左右捞去渣，现在可以尝尝咸淡，我是没有放盐，因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。
  • 步骤 19/27
    放入豆芽，时间不宜长
  • 步骤 20/27
    捞出来放入提前准备好的锅内
  • 步骤 21/27
    这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，，全部下锅之后火在开大，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可，时间要短，一变色即可，久了老了就不好吃了
  • 步骤 22/27
    连汤带肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，还有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末儿
  • 步骤 23/27
    最后也是很重要的一步，刚刚炸过的香油继续上锅烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油温太高的话就糊了】
  • 步骤 24/27
    最后可以撒上少许香菜即可
  • 步骤 25/27
    我忘记买香菜，也忘记买葱，就放了少许大葱丝儿，真的很好吃，绝对不输外面做的
  • 步骤 26/27
    辣炒花蛤
  • 步骤 27/27
    还有去买菜的时候买的荔枝，放入冰箱里冰一下，吃起来太爽
小贴士

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发布于 2018-11-21
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