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水煮牛蛙
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若雪樱花草大

水煮牛蛙这道菜在冬天还可以做成火锅哦～

食材
牛蛙 2只
姜 3片
蒜 4瓣
料酒 2.3勺
泡椒 15个
盐 3到4勺
小红椒 6个
莴笋 1根
紫苏 一颗
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛蛙洗净，沥干，倒入蚝油，生抽，料酒，少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右即可
  • 步骤 2/8
    将莴笋头洗净切好
  • 步骤 3/8
    将蒜头，辣椒，姜，泡椒切碎备用
  • 步骤 4/8
    这个步骤很重要！！先用油爆一遍牛蛙，油不用太多，比平常稍微多一点就可以了，这个过程能让牛蛙的肉变得细嫩紧实，不然放在锅里煮，很快牛蛙的肉质就变得很老了。
  • 步骤 5/8
    将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里，把切好备用的佐料全部丢进去爆香，把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续翻炒。
  • 步骤 6/8
    料爆得差不多之后，倒入一碗清水，开大火，使其煮沸
  • 步骤 7/8
    煮沸后将莴笋先放入，因为莴笋比较难熟，煮了一到2分钟之后将牛蛙放入，再放入2到3勺的盐，这个时候火可以稍微关小点
  • 步骤 8/8
    出锅前放入紫苏，紫苏跟牛蛙在我们湖南人看来是绝配哈哈，但是紫苏不能就煮哦，出锅前放入稍微煮开一下就可以了
小贴士

这道菜冬天可以用来煮火锅哦！就是加水的时候一次性多放点，那么配套的佐料多准备点就可以了，这个底汤用来煮豆皮，煮宽粉都超好吃哦！

发布于 2018-11-21
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