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香煎（鸭）鹅肝配香橙酱
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法国露杰（鸭）鹅肝，不再残忍喂养，让鸭和鹅过着神仙般的生活，鸭苗指定是法国的“骡鸭”种，比一般鸭能养大一倍，达7至8公斤；饲料用法国独家配方—以玉米为主的合成饲料；独家的喂饲方法；良好的居住环境；300多万欧元的先进杀鸭、清洗及包装机器；速冻保鲜方法等等硬件。顶级米其林餐厅，酒店首选

食材
鸭肝 120g
意大利巴斯米哥黑醋 40ml
甜橙 两只800g
糖 110g
盐 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    橙子切去头尾
  • 步骤 2/11
    去皮
  • 步骤 3/11
    左一刀，右一刀，把橙肉一瓣一瓣取出
  • 步骤 4/11
    加入100g糖
  • 步骤 5/11
    挤压剩余的，橙肉取出后的橙子
  • 步骤 6/11
    大火烧开，转中火
  • 步骤 7/11
    烧至橙肉呈透明状，挤入少量柠檬汁
  • 步骤 8/11
    在已经切好的（鸭）鹅肝上，撒上盐，黑胡椒粉
  • 步骤 9/11
    锅烧热，把撒过盐和胡椒粉的一面先放下锅煎
  • 步骤 10/11
    再撒上适量海盐和胡椒粉，待底面焦黄，翻面，继续煎至焦黄
  • 步骤 11/11
    取出（鸭）鹅肝，同一个锅，放入意大利黑醋，10g的糖，烧至粘稠，摆盘
发布于 2018-06-08
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