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香辣鸭脖
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世界杯开赛的时候，大家都热衷于球赛，我不是球迷，但我喜欢看球赛那个气氛。做了些香辣鸭脖，看球赛的时候，真正的球迷们看球赛，我挤在边上啃鸭脖。嘴里啃着香喷喷的鸭脖，耳边时不时地响起欢呼声，这氛围，真棒！

食材
鸭脖子 适量
姜片 适量
大蒜粒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆蔻 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸭脖子用流动的水冲洗干净。再将锅中的水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮1分钟左右后捞出冲洗干净，备用。
  • 步骤 2/7
    将锅烧热，放2汤匙食用油烧热后，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒小火爆出香味。
  • 步骤 3/7
    放入剩下的香料，倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）。
  • 步骤 4/7
    加入1汤匙蚝油、1汤匙老抽、2汤匙生抽、1汤匙白糖，再加少许盐，加盖煮开后转小火继续煮1个小时即成卤汁。
  • 步骤 5/7
    卤汁煮好后，捞出里面的香料渣扔掉。
  • 步骤 6/7
    加入焯过水的鸭脖子，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。
  • 步骤 7/7
    从卤汁中捞出的鸭脖子比较湿，如果你喜欢表面干干的那种，可以在沥干卤汁后将鸭脖子放入烤箱，150℃烤15分钟，然后翻面再烤15分钟即可。
小贴士

1.卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么香料就放点什么进去吧。

2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可用来卤其他材料了。如果感觉卤汁不够，可以加点高汤或者水，再放点调味料煮开。卤汁是越卤越好吃的，别用一次就丢弃了。

4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好地把卤汁的味道吸收到里面去。

发布于 2018-07-09
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