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香辣鸭脖
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高大settlement
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食材
鸭脖子 适量
姜片 适量
大蒜粒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆蔻 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
  • 步骤 2/8
    先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
  • 步骤 3/8
    倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
  • 步骤 4/8
    放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
  • 步骤 5/8
    盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
  • 步骤 6/8
    煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
  • 步骤 7/8
    把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
  • 步骤 8/8
    卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
小贴士

1.卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。

2.煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3.煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。

4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。

发布于 2018-06-22
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