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酸萝卜老鸭汤
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郭芙蓉jerk

一口酸萝卜，一勺老鸭汤的酸美鲜香，吃点鸭，喝点汤，还要去点热，除些燥。

适用于体内有热、上火的人食用。

忌食人群:对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用

食材
老鸭剁块 1000g
酸萝卜 500g
料酒 适量
油 适量
葱段 15g
姜片 10g
花椒 适量
花雕酒 适量
白胡椒粉 3g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。
  • 步骤 2/6
    汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。
  • 步骤 3/6
    将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
  • 步骤 4/6
    将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
  • 步骤 5/6
    待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）
  • 步骤 6/6
    附酸萝卜做法：将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。（此时可以同时腌制几片姜）
小贴士

小贴士

1．在腌制酸萝卜时可以适当放几片姜片一起腌制 ，在煲汤过程中使用腌制好的姜片口感更好。

2．市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用。

3. 煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。

发布于 2019-03-03
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