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秋×酸萝卜老鸭汤
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令狐冲automate

—4人份—

这是我从小就特别爱的一道汤，味浓辛香，很适合秋天，即能暖身，又可去燥。

原本老吴不太喜欢吃泡菜，甚至不太喜欢大部分的重庆菜，但出乎意料的是，他竟然很喜欢酸萝卜老鸭汤。这一部分是源于他对鸭肉的喜爱，另一个原因应该就是鸭子这样煲来味道实在太好。我们也喜欢用吃剩下的汤捞米粉吃，加些葱花或者香菜，滋溜溜就一大碗。

做老鸭汤我爱用泡了一年以上的萝卜，这样煲出来的汤味道才正。

食材
老鸭 半只（约1.2kg）
酸萝卜 6块
泡姜 1块
泡椒 3个
葱，取白色和淡绿色部分 2根
大蒜 3瓣
花椒 20粒
冰糖 30g（根据口味调整）
油 40g
清水 2000ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备鸭子。将鸭子斩成块，焯水后洗净备用；把酸萝卜切成粗条，泡姜切成片，大蒜拍扁去皮。
  • 步骤 2/3
    锅中放油，中火加热，油热后放入花椒爆出香味，然后放入酸萝卜条、大蒜、泡姜、泡椒，以及葱段和冰糖炒出香味（约15分钟左右）。加入清水，煮开后加入焯过水的鸭肉，再次煮开后转小火煲至鸭肉软烂（约80分钟）即可。
  • 步骤 3/3
    /More in SEASONS/
小贴士

酸萝卜比较咸，而且煮的时间越久汤的咸味会越浓，因此水的分量请根据自己的口味进行调整。

发布于 2018-09-17
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