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酸萝卜老鸭汤
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长情

女儿和老妈都喜欢吃酸萝卜老鸭汤,这道菜可是川菜中的精品,清爽解腻的酸罗卜是这道汤的灵魂。鸭肉鲜美可口,汤色澄亮,还可以去燥,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。今天我就用刚入手不久的坤博砂锅做了这道老鸭汤,鸭肉软烂香糯,鸭汤鲜美开胃,可不是高压锅速成能做到的。

时间:1-2小时
食材
鸭子 1500g
酸罗卜 250g
黑木耳 30g
干笋 20g
豆腐皮 50g
鲜玉米 200g
红枣 50g
枸杞子 10g
适量
适量
胡椒 适量
花椒 适量
姜片 适量
白寇 适量
花雕酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭子打整干净,分割切块。
  • 步骤 2/10
    锅中加入清水和50g花雕酒,放入鸭子,开盖煮沸3分钟后。
  • 步骤 3/10
    捞出鸭子,用清水洗净浮沫。
  • 步骤 4/10
    提前把干笋、黑木耳、红枣泡上备用。  
  • 步骤 5/10
    将豆腐皮切条后打成扣
  • 步骤 6/10
    打开电陶炉把砂锅烧热,砂锅里不用另外加油,将控干鸭块倒入砂锅中翻炒,待水汽收住,鸭子开始出油即可。
  • 步骤 7/10
    倒入水和酸罗卜汤,淹没鸭子,放入泡好的干笋、姜、花椒、胡椒、白寇、红枣,我只把电陶炉开到100瓦,只要保持砂锅里轻微沸腾就好,慢火焖煮1个小时。
  • 步骤 8/10
    玉米段、酸罗卜、黑木耳放入砂锅继续慢火煨一个小时。
  • 步骤 9/10
    酸罗卜汤和酸罗卜里有盐,此时需要品尝后不足的话加盐调味。
  • 步骤 10/10
    关火后放入枸杞焖3分钟,酸罗卜老鸭汤就完成了。
小贴士

1、酸萝卜老鸭汤经典做法是用砂锅慢火煨两个小时,高压锅虽然节省时间,但味道也稍逊砂锅慢火煲出来的。

2、我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅,因此第6步是直接在砂锅里煸炒的鸭子(坤博砂锅只要锅体干燥没有吸收水份,是可以直接在锅里面炒菜的)。

发布于 2019-07-22
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