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酸萝卜老鸭汤
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长情

女儿和老妈都喜欢吃酸萝卜老鸭汤，这道菜可是川菜中的精品，清爽解腻的酸罗卜是这道汤的灵魂。鸭肉鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。今天我就用刚入手不久的坤博砂锅做了这道老鸭汤，鸭肉软烂香糯，鸭汤鲜美开胃，可不是高压锅速成能做到的。

时间:1-2小时
食材
鸭子 1500g
酸罗卜 250g
黑木耳 30g
干笋 20g
豆腐皮 50g
鲜玉米 200g
红枣 50g
枸杞子 10g
油 适量
盐 适量
胡椒 适量
花椒 适量
姜片 适量
白寇 适量
花雕酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭子打整干净，分割切块。
  • 步骤 2/10
    锅中加入清水和50g花雕酒，放入鸭子，开盖煮沸3分钟后。
  • 步骤 3/10
    捞出鸭子，用清水洗净浮沫。
  • 步骤 4/10
    提前把干笋、黑木耳、红枣泡上备用。  
  • 步骤 5/10
    将豆腐皮切条后打成扣
  • 步骤 6/10
    打开电陶炉把砂锅烧热，砂锅里不用另外加油，将控干鸭块倒入砂锅中翻炒，待水汽收住，鸭子开始出油即可。
  • 步骤 7/10
    倒入水和酸罗卜汤，淹没鸭子，放入泡好的干笋、姜、花椒、胡椒、白寇、红枣，我只把电陶炉开到100瓦，只要保持砂锅里轻微沸腾就好，慢火焖煮1个小时。
  • 步骤 8/10
    玉米段、酸罗卜、黑木耳放入砂锅继续慢火煨一个小时。
  • 步骤 9/10
    酸罗卜汤和酸罗卜里有盐，此时需要品尝后不足的话加盐调味。
  • 步骤 10/10
    关火后放入枸杞焖3分钟，酸罗卜老鸭汤就完成了。
小贴士

1、酸萝卜老鸭汤经典做法是用砂锅慢火煨两个小时，高压锅虽然节省时间，但味道也稍逊砂锅慢火煲出来的。

2、我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，因此第6步是直接在砂锅里煸炒的鸭子（坤博砂锅只要锅体干燥没有吸收水份，是可以直接在锅里面炒菜的）。

发布于 2019-07-22
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