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滋补萝卜老鸭汤
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忇筱园春色暨春

暖冬滋补专用~完全不腥!!

喝上一碗特别舒服,暖上心头!

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食材
老鸭 小半只
白萝卜 大半根
10片
枸杞 10粒
花椒 8粒
少许
红枣干 少许
大葱 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备上图配料
  • 步骤 2/10
    鸭子小半只即可(因为主要还是喝汤的)切块,用水洗干净备用
  • 步骤 3/10
    葱姜切片,萝卜洗干净切滚刀块
  • 步骤 4/10
    鸭子冷水下锅焯水,加几片姜和少许料酒去腥(可以用黄酒代替),水开后去浮沫,并关火把焯好的鸭子倒出来
  • 步骤 5/10
    锅内放少许油,一定要小火,扔几粒青花椒进去(建议用青花椒,实在没用可以用红花椒)
  • 步骤 6/10
    花椒出香味之后倒入焯水后的鸭子大火翻炒3分钟
  • 步骤 7/10
    锅内倒入热水(不要用冷水!鸭肉会瞬间收紧,肉质会变硬),淹没鸭子即可,然后放入葱和剩下的姜,萝卜耶一起下锅
  • 步骤 8/10
    大火烧开后转入煮锅(砂锅最好),转小火继续炖
  • 步骤 9/10
    加入红枣
  • 步骤 10/10
    大约小火一个半小时,最后加入枸杞再炖十几分钟即可(枸杞不用太早加入,因为枸杞容易煮烂)。出锅!根据自己的口味加盐调味即可~
小贴士

鸭子不要选择冰冻鸭!!

鸭子的质量决定了这道菜的口感!

炒花椒和鸭子的时候油一定不要太多,因为鸭子本来就很肥,汤汁会太油腻

发布于 2018-12-10
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