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蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
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惠萧山情人

这个谱的重点在于淘米水，中晚饭淘米的水都不要扔咯，留着做这道，人人会夸赞的菜。

食材
鸭腿 4只
料酒 70克
桂皮 1块
八角 2个
冰糖 50克
生抽 40克
老抽 25克
盐 0.5克
花椒 30粒左右
姜 7片
香叶 4片
青葱 2段
淘米水 适量
蜂蜜 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸭腿四只，清洗干净备用
  • 步骤 2/18
    洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种方法嘛哈哈
  • 步骤 3/18
    鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
  • 步骤 4/18
    取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
  • 步骤 5/18
    冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
  • 步骤 6/18
    捞出温水洗净备用。
  • 步骤 7/18
    顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，第一次的用来浸泡去腥用。
  • 步骤 8/18
    锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
  • 步骤 9/18
    转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油，
  • 步骤 10/18
    把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
  • 步骤 11/18
    这样样子就好。
  • 步骤 12/18
    倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
  • 步骤 13/18
    用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
  • 步骤 14/18
    底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
  • 步骤 15/18
    预热烤箱200度10分钟
  • 步骤 16/18
    5分钟拿出来刷一层蜂蜜，
  • 步骤 17/18
    最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。
  • 步骤 18/18
    完美，诱不诱人？那是相当好吃啦，一点点腥味都没有。
发布于 2018-11-19
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