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山药炖羊腿汤
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上周大补四物汤功效渐微，手脚明显不再发热，马上炖个羊肉汤补补。

此菜谱重点是如何去羊骚味！

这次会给同事带一盅，同事体质容易上火，所以弃大料而用山药。

山药具有三脏同补的功效，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以是虚寒证的通补方。

食材
山羊腿 750克
山药 300g
胡萝卜 一根
黄芪 5g
川穹（可不放） 3g
枸杞 10g
当归（可不放） 2g
红枣去核（可不放） 2颗
姜片 适量
大蒜（可不放） 2瓣
白醋 两小勺
黄酒 三小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    洗净羊腿块（用的山羊肉，骚味比绵羊重。这时闻下羊肉，味道大到要吐），在干净的锅里面干炒至没有血色（这是去骚味的第一步）
  • 步骤 2/7
    加浸没羊肉的水，几片姜片，三四勺黄酒，两勺白醋（白醋是关键），开盖烧开水（别盖盖子，让骚味析出）
  • 步骤 3/7
    （去骚味最关键）撇去浮沫，继续开火继续撇，到基本没用浮沫，大概3-4分钟。浮沫是产生骚气的东西，撇干净了才不会骚。
  • 步骤 4/7
    用清水洗干净羊肉，放入隔水炖盅（我用的是某熊隔水电炖锅），这时再闻闻羊肉，一点骚味都没有，棒棒哒！
  • 步骤 5/7
    按份量准备药材并浸泡三分钟，洗净放入炖盅
  • 步骤 6/7
    铁棍山药和胡萝卜切大块（小块会炖烂了），放入炖盅，通电定时炖4小时！
  • 步骤 7/7
    滋补羊肉汤出炉，猫咪也想吃！
发布于 2018-12-27
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