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芝麻牛肉丝
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武十九之夏
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这道菜色泽红亮,看起来很有食欲,吃起来麻辣中带甜味,牛肉入味又有嚼劲,除了佐餐之外,下酒也适合。
食材
瘦牛肉
1000g
辣椒粉
5g
花椒粉
3g
姜(拍破)
8g
盐
25g
白糖
25g
料酒
50ml
三奈八角陈皮草果
各3g
熟芝麻
50g
花椒油红油
各5ml
高汤
500ml
油
1000ml
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/4
我用的是1斤多的牛肉,上述材料略减。牛肉切8cm厚片,用牙签戳若干小孔,将盐和料酒调匀放入涂抹在牛肉表面,腌8个小时。
步骤 2/4
锅放水烧开把腌好的牛肉去血水。另起锅烧水放牛肉,姜,三奈,八角,草果,陈皮及盐10g,大火开后微火煮牛肉到熟软关火。将牛肉捞出晾晾,切丝。
步骤 3/4
另取一锅放油烧至4成热炸牛肉丝至水份变干捞起。
步骤 4/4
把牛肉丝放一干净煮锅,加高汤煮开,放糖,12g盐,中火煮至汤汁收干,倒红油,花椒油,辣椒粉,撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
小贴士
牛肉干做的时候去掉白色的筋更好吃。
发布于 2018-09-04
83
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