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麻辣肉丝
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安秋绿光

麻辣肉丝，一道超级下饭的川味美味家常菜。微辣中肉丝香嫩，偶尔夹着花生米酥香满口，最适合佐餐下酒。

看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷。

原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。

老公对这道菜赞不绝口，满满地吃了两大碗饭，还在意犹未尽，让我把这道菜加入年菜餐谱中，过年的时候回婆家露上一手，^_^！！

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 350g
花生米 50g
鲜香菇 4朵
油 适量
干辣椒 5个
花椒 5g
生抽 30ml
老抽 10ml
白糖 3g
料酒 10ml
蒜瓣 2个
葱姜 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    炒锅烧热凉油倒入花生米。
  • 步骤 3/16
    把花生米炒熟沥油备用。
  • 步骤 4/16
    猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
  • 步骤 5/16
    香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。
  • 步骤 6/16
    葱姜蒜切碎，香菇切丝。
  • 步骤 7/16
    取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。
  • 步骤 8/16
    炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
  • 步骤 9/16
    炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。
  • 步骤 10/16
    在放入辣椒煸出香味。
  • 步骤 11/16
    放入葱姜蒜末炒香。
  • 步骤 12/16
    加入香菇丝翻炒片刻。
  • 步骤 13/16
    在加入肉丝炒均匀。
  • 步骤 14/16
    然后倒入调好的料汁翻炒均匀。
  • 步骤 15/16
    撒上花生米。
  • 步骤 16/16
    翻炒均匀关火。
小贴士

花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。

肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。

花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。

发布于 2023-07-24
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