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香菇麻辣肉丝
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弓天涯嘯西風

一道比较重口味的下饭菜。操作简单，不易失败。麻辣的肉丝，香脆的花生，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭啊。学自“红豆厨坊”，好菜谱，值得一试。

时间:10分钟内
食材
猪肉 250g
鲜香菇 100g
花生米 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
麻椒粉 适量
黄豆酱油 适量
老抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
糖 适量
油 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    热锅凉油，放入花生米小火炸香。捞出花生米备用，油留在锅里。
  • 步骤 2/13
    肉切丝，加淀粉、料酒、酱油和少量清水打匀，再加少量油抓一下。腌制20分钟。
  • 步骤 3/13
    香菇去蒂，放开水中烫一分钟后捞出。
  • 步骤 4/13
    香菇挤干水分，切条备用。
  • 步骤 5/13
    葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
  • 步骤 6/13
    黄豆酱油2勺、老抽1勺、淀粉1勺、糖少许、蚝油少许、清水2勺，调匀备用。
  • 步骤 7/13
    用炸花生米剩的油将肉丝炒至变色，捞出备用。
  • 步骤 8/13
    锅中加少量油，放入麻椒粉和干辣椒。炒至干辣椒颜色变深。
  • 步骤 9/13
    放入葱姜蒜末炒香。
  • 步骤 10/13
    放入香菇条翻炒。
  • 步骤 11/13
    放入肉丝翻炒。
  • 步骤 12/13
    淋入料汁。
  • 步骤 13/13
    放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
小贴士

1、炸花生米要热锅凉油，小火慢炸，以免炸糊。

2、肉丝上浆后再用油抓一下，可以锁住水分，并且防止肉丝粘连。

3、使用麻椒粉的好处是可以吃到麻椒味，但不会吃到麻椒粒。当然用油炸好麻椒，将麻椒粒捞出也可以。用粉就比较省事了。

4、淋入料汁前记得先搅匀，因为淀粉会沉底。

5、最后放入花生米之后，翻炒的时间不要过久，这样才能保持花生的香脆口感。

发布于 2019-08-08
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