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清炖羊腩—From徻事後素
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美人鱼rigorous
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食材
羊腩 1千克
白萝卜 1根
胡萝卜 1根
香叶 4，5片
生姜 约50克
冰糖 1小把
干辣椒 1小把
花椒 1小把
黑胡椒碎 约10克
盐 约10克
生抽 2大勺
蚝油 2大勺
油 3大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    羊腩在冷水中浸泡2小时左右去血水后，捞出沥干水放入除油外的所有调料，拌匀后腌渍2小时左右。
  • 步骤 2/5
    白萝卜和胡萝卜切滾刀块放入炖锅内备用。
  • 步骤 3/5
    炒锅内倒入油，中火烧热后放入腌好的羊腩翻炒，炒至羊腩中的肥油析出，羊腩入味即可。
  • 步骤 4/5
    将炒好的羊腩一块块的捡出放在炖锅内，把姜片、香叶、辣椒也一并捡到炖锅中，炒羊腩出的汤汁和油弃之不用。
  • 步骤 5/5
    炖锅内放开水没过羊腩至半寸以上，水开后撇去表面的浮沫，转小火煲至肉烂即可（在煲的过程中，需继续两三次撇去肉汤中的浮沫和油花，这样汤才会越煲越清澈）。关火后撒一把葱花和香菜即可。
发布于 2019-02-05
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