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卤水牛腱
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沉着

卤水吃的不只是味道，还是味道的传承

食材
牛腱 500克
姜 六片
桂皮 1-2块
草果 2个
八角 2个
香叶 10片
冰糖 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
卤水 上次剩余的
盐 适量
蒜头 5-6片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    清洗干净，晾干水份
  • 步骤 2/8
    将上面的牛油切掉，这是切好的
  • 步骤 3/8
    姜切片，蒜头切片白鍋炒香，下一小块牛油（拇指大小就可以啦），放入干水的牛腱大火把牛腱360度的面煎一下，使汁都封存在里面，待全部都是焦香了倒入料酒（准备好锅盖……灭火器）酒要从锅边四周倒入（提香，气上）小心马上着，不用怕等上几秒再盖盖马上熄灭，闻到香气啦
  • 步骤 4/8
    加入所有香料，提前洗一下，草果用刀拍一下容易出味
  • 步骤 5/8
    倒入上次剩下的卤水汁，如果没有就放热水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐，冰糖调味（或买现成的卤水汁兑水都可以的）
  • 步骤 6/8
    大火煮滚把牛腱和汁马上放入焖烧壶里焖2-3小时（时间长短决定口感），出锅时用筷子穿一下牛腱，可以穿过且无血水流出就可以啦，出锅放入冰的卤水汁里（更入味，口感更好有弹性）一般泡上八个钟，取出放急冻半个钟头，就可以切片，越薄越好吃
  • 步骤 7/8
    切片后码好盘，把汁烧开倒入（轻一点）泡热一下牛腱，把多余的汁倒掉，中间配些海蜇或酸萝卜片都可以的
  • 步骤 8/8
    牛腱米粉
小贴士

牛腱要求后腱大一点筋多点口感更好，整个做不要切开

牛腱可以飞水，也可以我这样煎一下，个人觉得煎更香

发布于 2018-06-29
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