jxcaipu logo
卤水牛腱
8.1万 热度 9 收藏
枉薨
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
牛腱子 两斤左右
卤水料包 1包
葱 两条
姜 2片
生抽 少许
老抽 多量
冰糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱子买回来洗净放盐放入冰箱腌制一晚。第二天拿出操水。
  • 步骤 2/8
    再放入冰水中浸泡。
  • 步骤 3/8
    锅中放入水，调料包，生抽，老抽，冰糖。（如果喜欢吃辣的可放入少许干辣椒，花椒）水开后再放入牛腱子，生姜，蔥卤40分钟
  • 步骤 4/8
    卤好后拿出放凉再放入冰箱冷藏一两个小时，这样口感更佳，我一般是中午卤好冰到晚上再拿出来切。
  • 步骤 5/8
    切片就可以凉拌了。放入蒜末，生抽，麻油，香醋，花椒油，辣椒油，白糖，香菜拌匀即可。
  • 步骤 6/8
    哗啦啦流口水了。
  • 步骤 7/8
    切片沾酱料吃也ok。
  • 步骤 8/8
    多种吃法，煮好面码上几片也是棒棒的早餐。
小贴士

1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。

2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。

3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。

4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。

5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。

6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。

7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。

发布于 2018-11-05
193
相关菜谱
写评论