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卤水牛腱
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枉薨
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时间:1-2小时
食材
牛腱子 两斤左右
卤水料包 1包
两条
2片
生抽 少许
老抽 多量
冰糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱子买回来洗净放盐放入冰箱腌制一晚。第二天拿出操水。
  • 步骤 2/8
    再放入冰水中浸泡。
  • 步骤 3/8
    锅中放入水,调料包,生抽,老抽,冰糖。(如果喜欢吃辣的可放入少许干辣椒,花椒)水开后再放入牛腱子,生姜,蔥卤40分钟
  • 步骤 4/8
    卤好后拿出放凉再放入冰箱冷藏一两个小时,这样口感更佳,我一般是中午卤好冰到晚上再拿出来切。
  • 步骤 5/8
    切片就可以凉拌了。放入蒜末,生抽,麻油,香醋,花椒油,辣椒油,白糖,香菜拌匀即可。
  • 步骤 6/8
    哗啦啦流口水了。
  • 步骤 7/8
    切片沾酱料吃也ok。
  • 步骤 8/8
    多种吃法,煮好面码上几片也是棒棒的早餐。
小贴士

1、腌制是为了让牛腱子更加入味,因为本人使用压力锅,煮制时间短,故用此步骤,喜欢原味的可以忽略。

2、肉类焯水必须冷水入锅,这样才能焯透。

3、牛肉属于本身味道比较大的肉类,故香料可多加些。

4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时,这样能更加充分释放香料的味道,肉也会更入味。

5、煮好的牛腱子可以不马上取出,放在锅中浸制一晚,会更加入味。

6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。

7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。

发布于 2018-11-05
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