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白斩鸡
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白斩鸡的特点是鲜嫩多汁，而且不油腻。自己制作的白斩鸡干净又环保，吃着放心，又可以按照自己喜欢的口味去做。

食材
三黄鸡 600克
酱油 适量
姜 3片
料酒 10毫升
蒜泥 5瓣
辣椒油 约6毫升
香油 适量
小香葱 2根
白芝麻 5克
冰水 1000毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐食材，如上图。
  • 步骤 2/9
    先将三黄鸡洗净，放入开水锅内大火给鸡焯水，焯水的时候要不断的翻动是不是看到水上飘着很多浮沫呀，这就是杂质、油脂、嘌呤，吃嘌呤会得痛风的。
  • 步骤 3/9
    焯鸡的水倒掉不要，锅中重加水，水开后放入焯好的鸡，加入料酒大火煮10分钟，然后翻一下身再煮10分钟。
  • 步骤 4/9
    将鸡捞出放入事先在冰箱冰镇好的凉水里浸泡凉了，使鸡皮更紧实口感好，如上图。
  • 步骤 5/9
    冰镇后捞出沥干水分抹上麻油(香油)备用，如上图。
  • 步骤 6/9
    小香葱切成很短的小段，蒜和姜切碎粒备用，如上图。
  • 步骤 7/9
    调蘸汁：用一碗放入蒜泥、生姜碎、酱油、生抽、（也可以加点红油）、少许的香油、小香葱段，可以放点熟白芝麻。
  • 步骤 8/9
    先摆一个美美哒造型吧，亲们做的时候不用这么麻烦，就切一切或者撕一撕就好啦
  • 步骤 9/9
    把鸡切或撕成小块来吃喽，蘸着事先调好的蘸汁那叫一个鲜、香、嫩，味道美极了亲们喜欢就做起来吧，别忘了交作业哦
小贴士

1、如果有没切完的鸡就可以放在冷却后的鸡汤里面，以保持鸡的水嫩。

2、调蘸汁的时候可以根据自己的口味加或减调味料。

3、选鸡的时候不要买太大的，一只鸡在500至600克是最好的。

4、给鸡焯水的目的是为了去除鸡的杂质、血腥味、油脂、嘌呤。因为常吃到嘌呤的话会得痛风病。

发布于 2018-08-12
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