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【超详版】海南鸡饭
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旧爱时光觅梅

说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了,没办法,只有自己动手做了。

食材
三黄鸡 1只
大蒜 3瓣
香茅 1根
柠檬叶 5片
斑斓叶 2根
红葱头 2个
花椒 1小匙
少许
胡椒 少许
大米 2人份
2根
15克
适量
鸡油 适量
鸡汤 适量
酱油 100ml
冰糖 50g
桂皮 1根
生姜 1块
蒜瓣 2~3瓣
胡椒碎 少许
橄榄油 适量
朝天椒 10克
红椒 25克
蒜头 15克
青柠檬汁 35克
白醋 10克
25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/13
    先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右;
  • 步骤 3/13
    接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开;
  • 步骤 4/13
    煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;
  • 步骤 5/13
    待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;
  • 步骤 6/13
    接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。
  • 步骤 7/13
    浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒;
  • 步骤 8/13
    一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;
  • 步骤 9/13
    接着放一大勺蒜末炒香;
  • 步骤 10/13
    将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤;
  • 步骤 11/13
    鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。
  • 步骤 12/13
    如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹;
  • 步骤 13/13
    吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
小贴士

1、没有红葱头可以用洋葱代替;

2、几味香草没有就算了,只是会少些风味;

3、鸡的品种不限,文昌鸡最好,清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。

发布于 2018-06-17
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