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实用海南鸡饭套餐
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成倾一池温柔

家人钟爱海南鸡饭，于是我这个小小厨开始尝试学做这道东南亚的传统菜。食材是自己精心所选，做法也相对简单易学。也希望各位神厨多多指点。

海南鸡饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于海南菜。作为海南省的特色菜品。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

食材
柴鸡 1只
大葱 1只
生姜 15克
大蒜 2瓣
枸杞 15克
朝天椒 2个
泰式甜辣酱 最后的蘸酱，根据个人口味选择量
庄记海南鸡饭配料酱 最后的蘸酱，根据个人口味选择量
海南鸡饭酱油 最后的蘸酱，根据个人口味选择量
芝麻油 少许
香菜 少许
大米 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用料全家福
  • 步骤 2/10
    把柴鸡收拾干净后放入黑砂锅内，同时放入葱、姜、蒜和枸杞。
  • 步骤 3/10
    大火煮开15分后换小火
  • 步骤 4/10
    小火继续炖30分钟（大火加小火一共40分钟，时间久了鸡肉会变柴）。随后把鸡肉盛入容器，过凉水（这样口感筋斗）。之后切鸡胸或者后背放熟食案板上，剩余的肉肉可以保存好放冰箱了。
  • 步骤 5/10
    芝麻油跟炖好的鸡油一起调和，刷到切好的鸡胸或者后背上。
  • 步骤 6/10
    往备好的大米盛入炖好的鸡油，大概没过大米，稍加水（测量可用食指头节高作为标准的高度即可）。
  • 步骤 7/10
    大火蒸30分钟，米饭出锅后干煸5分钟后盛入碗中。
  • 步骤 8/10
    把肉肉切成等大小放入盘中。同时放入甜辣酱、庄记海南鸡饭酱和海南鸡饭酱油三种蘸料。
  • 步骤 9/10
    最后盛出鸡汤，放入香菜。
  • 步骤 10/10
    这样，一顿可口营养丰富的海南鸡饭套餐就大功告成了。
小贴士

1.香菜可以根据自己口味选择

2.蘸料可以用鸡汤调和，这样味道不厚重。

3.可以使用矿泉水炖鸡，味道更清香。

发布于 2018-12-16
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