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海南鸡饭
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心若为城念岚

海南鸡饭是一道经典的菜肴，据说起源于中国海南的文昌市，于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。

食材
土鸡 1只
大米 250g
大葱 半根
姜 1块
小葱 2棵
大蒜 2瓣
辣椒 2个
香叶 2片
黄瓜 适量
料酒 15ml
香油 30ml
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用
  • 步骤 2/12
    大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
  • 步骤 3/12
    锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
  • 步骤 4/12
    大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
  • 步骤 5/12
    将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
  • 步骤 6/12
    凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
  • 步骤 7/12
    锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
  • 步骤 8/12
    倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
  • 步骤 9/12
    吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
  • 步骤 10/12
    配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
  • 步骤 11/12
    倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
  • 步骤 12/12
    吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.

2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

发布于 2018-11-25
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