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越南会安鸡饭
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越南会安鸡饭，是道非常有名的越南传统菜，做法有些类似海南鸡饭。海南鸡饭花花之前的菜谱里面有，就口味而言，花花更喜欢海南鸡饭。但是会安鸡饭做法更简单，而且与所有的东南亚菜肴一样，这道菜也是满满的香草味道，爽脆的洋葱丝，嫩滑的鸡肉，独特的越南香菜……各种香味融合在嘴里，酸、辣、香。材料里有一道----越南香菜，也叫叻沙葉，是做越南菜常用的香草，大家可能不太能买到，可以用市售的普通香菜代替。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 一盘
洋葱 一个
葱 一支
青柠 一个
越南香菜或香菜 一把
米 2人份
蒜瓣 2个
红葱头 3个
盐 适量
鸡精 适量
黑胡椒 适量
鱼露 适量
砂糖 适量
甜辣酱 适量
姜黄粉 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花花用的是鸡大腿，肉质更多汁软嫩，放入锅里，放半只洋葱，洋葱可以让鸡汤更加清澈。水没过鸡快就好，煮开
  • 步骤 2/9
    放一小匙盐，煮开后转小火，煮15分钟，煮的过程中需要将浮沫去掉。
  • 步骤 3/9
    煮好后的鸡汤应该清澈，一开始水不要放太多，汤会尽量的浓一些。
  • 步骤 4/9
    将鸡块泡进冰水或者冷水，阻止鸡肉变老，一直到鸡彻底凉，鸡汤留着准备煮饭。
  • 步骤 5/9
    小锅里放一点点油，放入半匙姜黄粉，调匀。
  • 步骤 6/9
    油会是漂亮的黄色，这是会安鸡饭黄澄澄的原因，也会给鸡和饭增添一点姜辛辣的味道。没有的话，也可以省略。
  • 步骤 7/9
    鸡取出来擦干，用一部分油抹一遍鸡的表面，让鸡有光泽和颜色，备用。
  • 步骤 8/9
    开始准备煮米饭，准备蒜瓣和红葱头。
  • 步骤 9/9
    切碎
小贴士

1、排骨没有焯水，是采用冷水浸泡出血水的方式处理

2、肉骨茶调味包包含所有的香料，无需再用香料

3、炖排骨的时候，可以添加自己喜欢的蔬菜，最好是根茎类的耐煮，青菜类的最好在吃之前放进去加热即可

发布于 2019-02-25
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