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李光洁私房海南鸡饭
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施后来你不在

好吃的海南鸡饭贵在肉质细嫩、滋味鲜美，皮肉之间胶脂丰满，就连一碗白饭也唇齿留香。教你怎么用一口电饭煲、一只鸡、一捧米做出叩击灵魂的海南鸡饭。

食材
整鸡 1只
鸡汤 800ML
细盐 20g
柑橘青柠 15个
水 1.5L
小辣椒 10根
葱 1根
糖 5g
姜 30g
苹果醋 10ML
蒜 12瓣
菠萝 15g
料酒 10ML
南姜 20g
海盐 5g
香油 30ML
香茅 1根
黑酱油 30ML
鸡油 30ML
泰国香米 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    整只鸡清洗干净，撒盐反复揉搓均匀，用油纸包裹腌制。再将鸡放入沸水烫10秒左右，取出过冰水，重复三次以上动作
  • 步骤 2/5
    在电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、三勺料酒，再放入鸡，设定蒸煮功能定时10分钟，保温20分钟
  • 步骤 3/5
    取一锅放三勺鸡油，加入葱段、姜片、香茅段爆香，倒入大米继续翻炒，加入少许海盐，翻炒至大米金黄
  • 步骤 4/5
    取出鸡，放入冰水中浸泡30分钟；将炒好的大米放入电饭锅内，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮
  • 步骤 5/5
    将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出，另取一锅加两勺鸡油 ，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱；南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱；海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱。分别将它们装入三个小碟中，米饭出锅，鸡捞出切块，点缀蔬菜，装盘完成
小贴士

制作鸡肉料理中讲究”三起三落“浸泡工艺。浸鸡时，因受热使鸡内部汁液流失，鸡收缩变小，肉质也柴。所以要将鸡迅速放在冰水中浸泡，使鸡内部重新充水，形体重新饱胀，肉质也会变得嫩滑。

发布于 2018-11-06
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