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海南鸡饭
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海南鸡饭，源自中国海南岛文昌市，于新加坡发扬光大，这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。没有文昌鸡也照做，基本原则不变就OK了。还有酱汁就不用几小碟了，根据自己的口味调上一小碗，坐下来慢慢地享用自己的美食DIY，欣赏自己的聪明智慧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 500g
大米 350g
葱 2根
盐 适量
蒜 1个
姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。 注：在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除，瞧到吗？少了一大块皮。
  • 步骤 2/16
    飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。
  • 步骤 3/16
    重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。
  • 步骤 4/16
    用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。
  • 步骤 5/16
    最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。
  • 步骤 6/16
    焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。
  • 步骤 7/16
    在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。
  • 步骤 8/16
    鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。
  • 步骤 9/16
    小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。
  • 步骤 10/16
    将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。
  • 步骤 11/16
    在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。
  • 步骤 12/16
    另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。
  • 步骤 13/16
    将油加热倒入12葱碗。
  • 步骤 14/16
    再将11酱汁加热也倒入13葱碗。
  • 步骤 15/16
    喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。
  • 步骤 16/16
    接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤；冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。
小贴士

1. 把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。

2. 个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭，啥个菜都不要也能吃上两碗。

发布于 2019-10-29
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