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私房椒麻鸡煲
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瘟恳牟直揭

其实这道菜是听着做出来的，有一天某人对我说长沙有家私房菜馆，就是做一道鸡出了名，店子就在某居民楼里，却是非常红火，然后说要带我去试试，让我学着做，然后就没有然后了。。。。。。不过从她描述的种种好吃，我也大致知道这鸡的做法，所以自己动手做了一次，觉得非常好吃啊，因为我也没吃过那家的，无从比较，只要好吃就行了。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜仔鸡 半只
青花椒或红花椒 适量
青红椒 适量
香菜 适量
干豆角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干豆角泡发
  • 步骤 2/12
    鸡剁成小块洗净血水
  • 步骤 3/12
    花椒泡水备用，我用的是冷冻的青花椒，没用这么多量，可用红花椒代替，不喜麻的可少放
  • 步骤 4/12
    鸡剁小块洗净，用生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精‘少许盐和姜片腌制二十分钟备用
  • 步骤 5/12
    青红椒切圈备用
  • 步骤 6/12
    泡好的干豆角放入沙锅底部
  • 步骤 7/12
    锅中放油，下鸡块翻炒变色，表皮焦黄，盛出备用
  • 步骤 8/12
    用底油爆香花椒，注意不要糊了
  • 步骤 9/12
    把鸡块倒进去一起翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    将炒好的鸡倒到砂锅里边，如果感觉味道不够，这个时候可以再加点生抽和蚝油
  • 步骤 11/12
    然后倒入少量花椒水
  • 步骤 12/12
    盖上盖煲二十分钟，撒青红椒再煲五分钟，撒香菜出锅
小贴士

花椒注意不要爆糊，选用四川花椒最好，青红都可以。

发布于 2020-04-02
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