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私房椒麻鸡（川版）
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说起这道菜得从十年前开始吧，那会在本地一家店卖椒麻鸡特火，也碰运气尝过一次，清新麻香，用的是青椒和藤椒油等制成的。后来自已就开始在家摸索研究，添加红椒，一是配色，二是麻香中还有辣味，亲朋好友尝过的都说好吃。这是一道让您嘴巴可以跳舞的菜，鲜香麻辣。做法分享供大家参考。

食材
鸡大腿 一个
姜 3片
葱 3根
青红二荆条 各2个
大蒜 2瓣
香菜 一根
花椒粒 约15粒
料酒 大半勺
盐 5g
糖 3g
味精鸡精 各1g
芝麻油 半勺
味极鲜 1勺
藤椒油 1.5勺
熟芝麻 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先要准备鸡肉，家里人少，就只用了鸡大腿一个（鸡是自家养的，肉肉吃起来很紧实），沒有家养的可选用仔公鸡，三黄鸡或冷冻的鸡腿也行。姜片，葱结，料酒，花椒
  • 步骤 2/8
    一锅水可没过鸡腿的量，鸡腿冷水入锅，放入姜，葱，花椒和料酒，加盖煮开撇去浮沬，煮十五至二十分钟关火（以鸡的大小而定的，还有一标准，筷子插入肉最厚的地方，一穿而过且没血水渗出就可以了）。再焖二十分钟捞出。
  • 步骤 3/8
    放到准备好的冰水中冰一下捞出沥干
  • 步骤 4/8
    青红线椒切小圈，大蒜切片或末均可。
  • 步骤 5/8
    鸡肉煮好时，盛4至5汤勺鸡汤到空碗，趁热加入盐，糖，味精搅拌至融化。咸度是平常菜的1.5倍。
  • 步骤 6/8
    再在调好味的鸡汤中加一勺味极鲜酱油，半勺芝麻油，放入蒜片，青红椒圈，1.5勺自炼藤椒油搅拌均匀
  • 步骤 7/8
    最后将调好的料汁淋在鸡块上
  • 步骤 8/8
    撒上点熟的白芝麻，一点香菜点缀下，等个十几，二十分钟上桌就可以吃了。一道让你嘴巴跳舞的菜就完成了。
小贴士

藤椒，又名油椒 香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科,是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。据《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾，去风散寒之功效。此菜根据口味调节，不吃辣用青椒，吃辣重的改用鲜的小米辣（即朝天椒）。家里若没有炼制椒麻油可超市购置，或用新鲜或干的青花椒取油用也一样。实在不行花椒油也行，只是味道不那么芳香，麻味不够绵长罢了。

发布于 2019-01-05
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