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椒麻鸡
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忧愁bank

椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食材
鸡腿 2个
卷心菜丝 200克
辣椒末 10克
香菜末 6克
蒜末 10克
A： 适量
酱油 2大匙
米酒 2大匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
香油 1大匙
太白粉 2大匙
B： 适量
鱼露 1大匙
辣油 2大匙
鸡粉 1/2大匙
糖 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。
  • 步骤 2/8
    将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
  • 步骤 3/8
    将调味料A倒入做法2中拌匀腌制20分钟备用。
  • 步骤 4/8
    取锅，倒入5分满的食用油烧热至190度，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。
  • 步骤 5/8
    待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透捞出沥干油分。
  • 步骤 6/8
    取炒锅，将炸好的鸡排放入锅中，调味料B全部倒入锅中拌匀，以小火燴煮约10分钟。
  • 步骤 7/8
    上香菜末。将鸡排取出，切成个人喜好的块状。
  • 步骤 8/8
    将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡排排在菜的上方即可。
发布于 2018-06-04
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