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椒麻鸡
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无光盲途秋雁

今天这道椒麻鸡比较简单易做，做法和白斩鸡较为相似，就是调味料有所不同。鸡腿的瘦肉较多，而且肉质比较鲜嫩，非常适合凉拌。由于我比较喜欢花椒的天然香味，所以这道菜也非常适合我的口味，花椒和葱的香味尤为浓郁，吃起来咸鲜爽口！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 1个
油 适量
盐 适量
小香葱 1根
大葱 半根
姜 3片
鲜酱油 适量
料酒 适量
干花椒 1小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿洗净，小香葱打结，姜切片
  • 步骤 2/13
    将鸡腿、香葱结、姜片放入冷水锅中，倒入料酒大火烧开转中小火煮20分钟关火，再闷25分钟
  • 步骤 3/13
    在煮鸡腿期间，可以准备调味料。先准备好花椒粒和大葱（取大葱的后半部份）
  • 步骤 4/13
    先将大葱切葱花放入碗中
  • 步骤 5/13
    再把花椒切碎，切之前先用刀的平面把花椒压扁，然后用一只手按住刀的前端，一只手握着刀把，刀的前端不离菜板的切，这样切花椒不会到处蹦
  • 步骤 6/13
    把切碎的花椒放入葱花碗里，同时放点盐，用小勺拌匀
  • 步骤 7/13
    锅中倒油，开中大火
  • 步骤 8/13
    把油烧烫后倒入葱碗中，把葱和花椒炸香
  • 步骤 9/13
    再倒入鲜酱油搅拌均匀备用
  • 步骤 10/13
    在鸡腿快闷好时，准备一碗冷开水，再放上冰块
  • 步骤 11/13
    把煮好的鸡腿放入冰水中，浸泡5分钟捞出控水
  • 步骤 12/13
    将控干水份的鸡腿剁块，码入盘中
  • 步骤 13/13
    将调料浇到鸡块上即可
小贴士

1：如果是整只鸡，煮的时间就要延长:

2：把煮好的鸡腿放入冰水中，是为了鸡皮的口感更加爽脆

3：油一定要烧烫了再浇到葱和花椒碗里，这样才能炝出香味:

4：如果喜欢辣口的，可以再加点油辣子

发布于 2020-01-10
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