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茶香鸡-龙井熏鸡
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思纬ultimate

三年前初入浙大读研，跟同学去吃外婆家，吃到茶香鸡，简直惊为天鸡，不输于叫花鸡的口感，茶香四溢。后来吃遍杭州街头摊和高大上，再也不去腻了的外婆家。

除了牛羊肉的确很好，美国的鸡鸭猪肉之难吃，令人发指。完全没有鲜味，想要煲汤的我，眼泪掉下来T^T 突然好想吃茶香鸡！

茶香鸡是用龙井熏烤的啊，不是用茶叶煮的，又不是煮茶叶蛋……一定要用龙井，我用的是龙井和白茶，因为产地比较近……再不济也得是绿茶，虽然感觉比较浪费，新茶我也舍不得，但是还是不要用太陈的茶渣了，严重影响香气，红茶普洱啥的请不要来乱入～

一定要嫩小鸡，个头要小，一顿饭俩人能吃完为好，老鸡是煲汤的，肉硬。调料中八角桂皮不可少，草果甘草是点睛的最好不少，花椒不能多，丁香没有就算了吧。

食材
嫩小鸡 适量
龙井 适量
香叶 适量
干姜 适量
甘草 适量
花椒 适量
八角 适量
小茴香 适量
桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
大葱 适量
红糖 适量
山药 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小鸡弄干净冷水中泡一小时去血水，新鲜鸡就不用了。
  • 步骤 2/6
    香料用纱布包起来丢入锅中大火烧开5分钟，小火焖煮30分钟熬清卤水。
  • 步骤 3/6
    大葱切细丝，混合适量茶叶，另取一纱布包住塞进鸡肚子里，放入锅中炖煮，别忘了此时加盐。大火烧开后小火焖煮30分钟关火，用余温再焖一会到不烫手的程度，小鸡应该很容易熟的，筷子能不费力插进鸡肉中。煮鸡的水留着，撇去浮油待用。
  • 步骤 4/6
    确定家里的烟雾报警器关了，这一步有烟。龙井先铺一层锅底，中间放红糖，上面再盖一层茶叶。鸡架在上面，开火，烟就冒出来了，小火保持，隔五分钟鸡翻面，整个过程20多分钟吧，我闲着没事又不着急就熏了30分钟，其实到20分钟时烟就不是很大了。太香了，家里都是茶叶的香味。
  • 步骤 5/6
    取一小砂锅放几片山药，撒少许茶叶，舀三汤勺刚才煮鸡的汤水，选最干净无沉淀的水。把熏好的鸡放入加盖小火10分钟就好了。山药是提味的，不用吃。
  • 步骤 6/6
    上桌前可以在鸡上刷一薄层麻油，撒葱，我直接用葱油饼没用完的葱油抹上去了~
小贴士

1.在美国吃鸡向来只吃腿和翅膀，胸肉跟树皮似的难以下咽，这只鸡居然被我吃光啦！胸肉也好嫩的说～鸡腿轻轻一拉骨头就掉了……

2.熏鸡的锅用完后立刻浸水，不然你会发现有多难洗……

发布于 2018-08-01
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