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茶香熏鸡
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忌杜鞘耐蝗

茶香烟熏鸡，色泽枣红明亮，肉质细嫩，茶香味道芳香浓郁。做烤鸡时，要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是烤制出来的鸡口感好，不老不柴。

鸡经整形后，先置于加好调料的汤中，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层酱油与蜂蜜调成的汁，放入烤架上，熏烤制过程中，将鸡翻动一次。

火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的鸡，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。

时间:1-2小时
食材
农家三黄鸡 1只
乌龙茶 25g
红糖 25g
大米 25g
油 适量
盐 10g
葱 15g
姜 15g
料酒 15g
五香粉 15g
老抽 1大勺
蜂蜜 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料
  • 步骤 2/9
    调料
  • 步骤 3/9
    将鸡洗净，沥干水份，然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐腌渍2小时。
  • 步骤 4/9
    将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中。
  • 步骤 5/9
    加入葱、姜、料酒、清水。
  • 步骤 6/9
    煮熟后，捞出。
  • 步骤 7/9
    趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上。
  • 步骤 8/9
    锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶。
  • 步骤 9/9
    鸡放在烤架上， 盖好锅盖，小火熏5分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士

厨房小语：1.鸡腌渍时勿过咸。

2.烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1：1：1。

3.1勺约等于15ML。

发布于 2022-03-15
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