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东安鸡
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汅伊尘义客饶义

家乡小城湖南永州的名菜，以前在家会常吃，来北京后，特别想念那个味道，于是就咨询了大姨娘做法，还原了一道解馋的湘菜。

食材
童子鸡 一只
嫩姜 200g
红辣椒 5个
白醋 三分之一瓶
花椒 20粒左右（双份）
大料 1个
桂皮 一段
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    童子鸡去头去尾对半剖开，锅里烧开水，加黄酒、大料、桂皮、一份花椒煮5分钟后，将鸡入锅，两面各煮2分钟左右断生即可。
  • 步骤 2/4
    红辣椒、嫩姜切丝
  • 步骤 3/4
    鸡肉剁成块备用，坐锅热油，放花椒爆香，如嫩姜丝、红辣椒丝翻炒，将鸡块入锅翻炒均匀，倒入三分之一瓶白醋、适量盐、生抽、蚝油加盖中火焖十分钟左右。
  • 步骤 4/4
    出锅，开吃。
小贴士

一定要用一斤半以内童子鸡，最好是土鸡，一定一定要用嫩姜，更一定一定一定要放够白醋。

发布于 2018-11-02
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