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东北鸡蛋酱
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拿个橘子跑

东北鸡蛋酱,软嫩香浓,餐桌的必备菜

时间:10分钟内
食材
黄豆酱 300g
豆油 2勺
2勺
鸡蛋 2个
白糖 半勺
大蒜 50g
青椒 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大蒜切成碎末,辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。
  • 步骤 2/8
    黄豆酱加少许水调匀。
  • 步骤 3/8
    锅热倒入两勺油,鸡蛋倒进锅中。
  • 步骤 4/8
    鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
  • 步骤 5/8
    鸡蛋半凝固状态转小火,倒入大酱继续翻炒。
  • 步骤 6/8
    加入大酱2小勺清水,加入少许白糖,小火熬制几分钟,翻炒搅拌均匀,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味。
  • 步骤 7/8
    放入青椒翻炒出香味。
  • 步骤 8/8
    再放入大蒜翻炒一会儿。关火,用余温翻炒。看大酱水份差不多了就行了。
小贴士

1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味,因此将青椒和大蒜放在后面翻炒,也可以在最先爆香大蒜,放入青椒断生后,再炒鸡蛋加入酱,先后顺序根据自己的喜欢来调节。

2.放入酱料后加一些水,可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想,如果炒的太浓稠,不容易拌匀会很咸,蘸取也不方便。

3.鸡蛋搅打均匀,其实用尖椒,辣辣的口感最好,众口难调,因为孩子不吃辣的所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

4.炒酱的时候多放些油,做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润,也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。

5.喜欢吃酱香味重的,鸡蛋少放,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾,去掉豆腥味后再来炒酱最好。

7.鸡蛋酱也可以加入肉,味道很香。如果不喜欢青椒,可以放入大葱 。

8.色拉油炒出来的酱只会让酱油,分离质感下降,最好还是用豆油。

9.黄豆酱非常咸,千万不要放盐,放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋,就不需要放味精了,这样不健康。

10.青椒和大蒜我炒至七成熟,炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好。

发布于 2020-04-10
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