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东北鸡蛋酱
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依莲掺

这个鸡蛋酱是妈妈私传的，看起来做法简单，但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了，火候的掌握、调料的味道、放入调料的先后等都会影响做的味道。我只是味道接近，但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃，胜过用肉末做的肉酱。

时间:10-30分钟
食材
豆瓣酱 1小碗
青椒 1个
鸡蛋 2个
油 适量
味精 适量
大葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
  • 步骤 2/11
    青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
  • 步骤 3/11
    鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
  • 步骤 4/11
    葱花切好，要用葱白。
  • 步骤 5/11
    先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
  • 步骤 6/11
    盛出备用。
  • 步骤 7/11
    锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
  • 步骤 8/11
    出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
  • 步骤 9/11
    青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
  • 步骤 10/11
    放入炒好的鸡蛋。
  • 步骤 11/11
    炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
小贴士

1 鸡蛋不要炒得太老。

2 油要放得多一些，炸得酱才好吃。

3 青椒断生后再放入豆瓣酱翻炒。

发布于 2022-07-18
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