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葱油童子鸡
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当香葱和热油相遇，会发生什么？没错，会哧溜一声，香味四溢。今天我们就教大家做一个非常简便、省时、又很好上手的葱油童子鸡！最关键的，就是这只童子鸡啦，一定要选择生态放养、原汁原味的高山土鸡，鸡的味道纯正，这道菜的出品就会很鲜美。

食材
小葱 一把
生姜 一个
朝天椒 十个
花椒 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    童子鸡洗净，里外用少许盐和胡椒粉腌制半小时左右，备用。吃鸡要吃云竹岭的童子鸡哦，满山跑的高山土鸡，鲜嫩又劲道。
  • 步骤 2/6
    我选用的是珐琅铸铁锅，也可以用电饭锅或其他的不粘锅。锅底加色拉油，铺满生姜片，再铺上一层葱。注意姜片可以多铺一点，可防止鸡肉粘锅。
  • 步骤 3/6
    把腌制好的童子鸡整个放到锅里，再淋上花雕老酒，料酒也可。酒会挥发，不会留下酒味。多洒点也可以防止底部粘锅。盖上锅盖，中火煮到冒热气，转小火再煮20分钟。煮的时候鸡香味就会溢出来了，可以在这个等待过程中把朝天椒和香葱切细碎备用。
  • 步骤 4/6
    童子鸡比较嫩，一般焖煮20分钟差不多，可以拿一个筷子戳鸡身，能轻松戳进就是煮熟到位了。趁热浇生抽或者蒸鱼豆豉都可，再把切好的辣椒和香葱洒在鸡身上。
  • 步骤 5/6
    另起一个锅，烧适量热油，加一点花椒进去提香，热油烧好后，哧溜一声直接淋在香葱和红椒上。
  • 步骤 6/6
    如此一来，一道完美的葱油童子鸡就可以出锅啦！色香味俱全，简直让人狼性毕露！
小贴士

1、这道葱油童子鸡的成功关键在于鸡要好。选取云竹岭童子鸡保证好吃，其他鸡就不担保了。

2、最需要注意的是防止粘锅，可以多铺一些生姜，多道一些料酒。

3、注意火候，需要转小火。

发布于 2018-11-18
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